Pesto alla genovese

Ingredienti:
3 mazzi di basilico, 1 spicchio d’aglio, sale grosso, 1 manciata di parmigiano, 1 manciata di pecorino sardo, 1 manciatina di pinoli, qualche gheriglio di noce, 5 cucchiai d olio

Preparazione:
leva le foglie ai mazzetti di basilico, mondale e lavale; strizzale bene e pestale nel mortaio insieme allo spicchio d’aglio, ad un poco di sale grosso, ai pinoli e alle noci. Rimesta e continua a battere girando il pestello in senso rotatorio finchè otterrai una pasta uniforme e liscia. Unisci, allora, poco alla volta l’olio ed un mestolino dell’acqua di cottura della pasta, per diluire. Condirai con il pesto minestrone, gnocchi, lasagne, fettuccine, spaghetti.

Note: il tradizionale pestello può essere sostituito da un più pratico frullatore.