Cecina toscana

La cecina toscana, più diffusa a Pisa rispetto alle altre province, è una torta salata molto bassa, una sorta di focaccia sottile preparata principalmente con farina di ceci e l’aggiunta di acqua, sale e olio.

Ingredienti
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1 cucchiaino di sale,
pepe,
600g di acqua,
250g di farina di ceci.

Preparazione
Far stemperare 250 g circa di farina di ceci con circa 600 ml d'acqua ed un pizzico di sale in una ciotola di plastica. Lasciare riposare un'ora, con un cucchiaio togliere la schiuma che si è formata in superficie e versare l'amalgama ottenuta in una teglia bassa con un diametro di circa 32 cm unta in precedenza con 3 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine. Girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie ed infornare a 250° per 20 minuti.