Lagane e ceci

Ingredienti:
400 gr. di farina di grano duro, 250 gr. di ceci, aglio, pomorodi, olio di oliva, sale, alloro.

Preparazione:
Lasciate i ceci in ammollo per dodici ore, in seguito lessateli con una foglia di alloro. Preparate un impasto con farina, acqua, sale e ricavatene una sfoglia sottile che taglierete a fettucine di due centimetri di larghezza.

Soffriggete in una padella i legumi, precedentemente lessati, con olio, aglio, pomodoro, infine unite la pasta ai ceci.

Lagane e ceci è anche detto piatto del "brigante". Pare, infatti, che dalla fantasia popolare i briganti, che infestavano nella seconda metà de XIX secolo i boschi del Vulture, fossero soprannonimati "scolalagane" a causa della loro ingordigia di pasta.