Il peperone di Senise

Il peperone di Senise ha il marchio di qualtà IGP.

Sapore dolce, fragranza intensa, colore rosso porpora, polpa sottile e dimensioni ridotte (tra i 9 e i 17 cm di lunghezza) sono le caratteristiche di questo peperone che è possibile acquistare fresco, essiccato o in polvere.

I contadini lasciano essiccare i peperoni in locali ben areati, poi li infilano a collana dalla parte del picciolo ed espongono al sole queste collane di peperoni (serte).

In dialetto lucano questo peperone è chiamato zafaran per via della  finissima polvere rossa che se ne ottiene e che ricorda molto quella dello zafferano.

Sono ottimi come antipasto, contorno o stuzzichino e vengono utilizzati come ingredinente di molte ricette tipiche lucane.

La ricetta più conosciuta è quella dei peperoni croccanti (cruschi), fritti in olio extravergine di oliva.